Le poivre de Sélim est une épice qui se présente sous forme de gousses renfermant de petits grains noirs. Contrairement au poivre noir, le poivre de Sélim est peu piquant et possède un goût légèrement mentholé. Cette épice est très aromatique, avec des notes de noix de muscade et de coriandre.
En Afrique, le poivre de Sélim est largement utilisé dans la cuisine pour aromatiser les marinades, les plats en sauces et les plats mijotés. Il peut également être utilisé comme condiment dans les plats de légumes tels que les purées, les poêlées ou wok de légumes, le pot-au-feu, le boeuf carotte et autres plats hivernaux.
Il est également possible d'aromatiser des vinaigres et des huiles avec le poivre de Guinée. Pour profiter de ses bienfaits, il suffit de préparer une infusion de poivre de Sélim. Au Sénégal, on ajoute de la menthe, de la citronnelle et des clous de girofle pour une décoction encore plus efficace contre les rhumes, bronchites, grippes, dysenteries ou asthme.
Le poivre africain possède des propriétés antiseptiques, cicatrisantes, expectorantes et antitussives, ce qui le rend efficace en cas de diverses affections. Il possède également des vertus anti-inflammatoires, ce qui le rend utile pour soulager les rhumatismes, les maux de ventre et les douleurs légères.
Pour préparer une infusion de poivre de Sélim, il suffit de faire bouillir 15 graines dans 2 litres d'eau pendant 10 minutes. Ensuite, il faut retirer les graines et faire boire la décoction à la personne concernée. Les pratiques en Afrique sont généralement zéro déchet, c'est pourquoi la bouillie est également consommée.
